蛋糕制作需要注意哪些问题蛋糕制作的关键 1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将回出现搅打不起，蛋清变的像水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要洗刷干净。 2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，将鸡蛋先洗一下，这样有助于提高保质期。3、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水，蛋糕烘焙培训，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手能触摸时不会烫手则可。 4、蛋糕油一定要在前加入，而且要在完成后能溶解，这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。5、液体的加入，当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。 面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点原料与配方的调整冷藏、冷冻面团的制作过程中，不仅原料（粉类、酵母）的选择会有所改动，而且还需要添加大量的氧化剂、乳化剂等去巩固面团状态，同时，糖油蛋等副材料的比例也需要和制法相协调。根据不同烘焙产品的特性，灵活调整配方比例，选用适当原料、添加物是面团冷藏冷冻法大的难度之一。 工艺流程的掌控面团制程中，根据不同节点进行冷藏/冷冻，面团搅拌的程度、发酵的时长、面团的分割限制以及面团的回温操作都有所差异，选用什么样的设备，设置什么样的温度，都有讲究。通过这些流程的细节掌控，把面团在物理、化学方面的变化控制在合理范围内也是难度之一。 面团的管理和运输有时候按照方法和流程制出的面团，为什么成品却没有达到理想的效果？可以考虑一下每种产品面团的特性，储存的方法和有效期，以及面团的运输管理是否存在漏洞。不同季节、环境下，蛋糕烘焙培训哪家好，根据产品的特性，有效保持温度、湿度是冷冻冷藏面团的管理和运输中的一大难题。如何控制面包老化一、温度的调整 热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。冷冻是一方法，蛋糕烘焙培训机构，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验条件下，是不大合算的。 二、包装 良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。一般面包产品包装时温度为37℃～40℃为宜，同时冷却温度不宜过快，以免防止面包的龟裂，用电风扇直吹来达到散热是不可取的，蛋糕烘焙培训课程，因为这样会加速水分的蒸发。 三、面粉的选择 使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白质含量高，淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良好。选择高筋度的面粉制作面包，一定要保证水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。 蛋糕烘焙培训哪家好-博杰西点烘焙包教会-蛋糕烘焙培训由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司位于天津市西青区张家窝。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前博杰烘焙在其它中享有良好的声誉。博杰烘焙取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。博杰烘焙全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司还是从事天津西点，天津西点培训，西青西点的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
