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由于来自工作、学习、生活、人际交往等各方面的压力，往往造成人们身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，这个时候，除做好精神、心理调适之外，选食一些顺气又可口的食物尤为重要。 </o:p>
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1.萝卜：长于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之。最好生吃，但胃有病的人可将其做成萝卜汤喝。</o:p>
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烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 </o:p>
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黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而
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食物的“温凉谱”是将不同属性的食物，按五个食品组分别列出清单，便于读者查阅。</o:p>
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1)粮食组</o:p>
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温热性——面粉、高粱、糯米及其制品。</o:p>
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美国食品药物管理局建议，餐饮业者必须将餐具彻底烘干后使用，因为研究指出，湿漉漉的盘子是滋生细菌的温床。 </o:p>
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美国大学的研究人员，从一家医院里100个盛过餐点、还没清洗的盘子里找出细菌后，把其中50个盘子放进洗碗机洗干净，取出盘子，并在两面洒些水以后一个个叠起来。另外50个洗完立起来晾干24小时。 <
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一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。</o:p>
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二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 </
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将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。 </o:p>
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2003年11月的《食品与农业科学杂志》刊登的一项研究引起了轰动，因为这个研究发现用微波炉烹饪的椰菜丢失了大量的营养物质。研究人员把两茶杯椰菜和10汤匙水用蒸、高压锅炖、煮和微波炉四种方法来烹饪，然后比较不同方法烹饪后蔬菜中的类黄酮含量。 </o:p>
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类黄酮是广泛分布在蔬菜
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2003年11月的《食品与农业科学杂志》刊登的一项研究引起了轰动，因为这个研究发现用微波炉烹饪的椰菜丢失了大量的营养物质。研究人员把两茶杯椰菜和10汤匙水用蒸、高压锅炖、煮和微波炉四种方法来烹饪，然后比较不同方法烹饪后蔬菜中的类黄酮含量。 </o:p>
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家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18℃-19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃-16℃之间保存。</o:p>
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以下方法是绝对不宜做的： </o:p
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冬季是进补的好时节，如今食补的方法很多，但是无论哪种菜系哪种烹饪方法，几乎都离不开“汤”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实，古人早就说过，宁可食无肉，不可食无汤。 </o:p>
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不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。 </o:p>
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(1)烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不
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不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。 </o:p>
不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定
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西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；Ｔ骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎
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◆鸡蛋的健康新说 </o:p>
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1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 </o:p>
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋
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杏仁功能润肺、化痰止咳，常食润泽肌肤，使皮肤洁白幼滑。既可煮汤，又可制成糖水，老幼皆宜。天气干涸，痰多咳嗽，可煮南北杏蜜枣生鱼西洋菜汤、南北杏蜜枣猪腱汤、南北杏金银菜猪肘汤、南北杏猪肺汤，滋润清甜，化痰止咳。若把南杏用搅拌机加水磨细，隔渣后成为南杏汁，煮好汤后才加入汤内翻滚片刻，汤味更加香甜与滋补。 </o:p>
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鸡蛋是人人皆知的营养品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含14.7%的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。蛋白质的人体吸收率鸡蛋为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。 </o:p>
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鸡蛋
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如果你有其他什么好的小窍门,我们一起来探讨! </o:p>
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1、炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快 断生即可。但脆嫰的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。(不爱"吃"醋的人例外了!)</o:p>
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许多人爱吃海参、腰花和鸡胗做成的菜肴比如葱烧海参、爆炒腰花以及爆双脆等。但这三种原料都有一点异味，故要用水焯一下，而有些人焯出来的海参、腰花和鸡胗异味丝毫不减，这使菜肴口味大大降低，其原因是与焯水的温度有密切关系。
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一般来说，这三种原料中的异味来源于3种化学物质：三甲胺、尿素、低级有机
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有人习惯用冷水煮饭,其实这是不科学的。因为米经冷水浸泡后吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水中的维生素B1也部分逸出，水中呈碱性的盐离子也导致B1遇热被破坏……这样就会使米饭中的B1受到严重破坏，长此以往会造成B1缺乏症。
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黄瓜含分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C </o:p>
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很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价 值可就要大打折扣。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁
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