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苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮３～５分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡３～５分钟，这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。
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可以在大盆里装上水，加上少量的醋和两块方糖，再将蔬菜放进去泡浸即可，
就用热水冲一下，然后立即以冷水回冲，就可恢复原状。
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大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放个几天，让残毒有时间被分解掉，但，放入冰箱冷常后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类！
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甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净；
最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
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先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约需要微波6秒钟，蒜皮将会自动剥落，不需要费任何力气。
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美味的芋头，却为它带来的手痒而烦恼不已，戴手套又不方便切菜，现在，我提供一个方法供参考：
1。在弄芋头之前，将双手用盐或醋摩擦一下
2。接下来，再将双手放在火上稍稍烤一下
这样一处理，下面弄芋头，就不会再有手痒的痛苦啦。
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红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。
为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
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1)视米的多少按1∶120的比例取花椒，纱布包成若干小包，混放米缸内加盖密封。
2)按1∶100的比例，取八角茴香，用纱布包成若干小包，一层大米放2包至3包，加盖盖严。
3)取干透的檀香，劈成小条块，插在米缸内，加盖封紧。
4)取干大蒜、姜片若干，混放在大米缸内。
5)大米存放处，必须保持干燥，盛米器皿不可全装满，上面留一定空间，放上防蛀物，效果更佳。
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卤水，可作多次用途，每次浸完食物后，把姜、葱及卤水料取起不要，把卤水煮沸，冷后盖密放入雪柜内。每四或五天取出煮沸，冷后又放回雪柜，这样可以保留很久，保留越久，浸之食物更香。
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醋，醋中所含的醋酸，有很好的杀菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋变淡，产生霉臭气味。因此，买回的散装醋应先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。
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碘盐家庭中应把碘盐放入干净的容器内保存。碘盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使碘盐挥发。因此，应将买回的碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。在炒菜或做汤时，尽量晚放碘盐，以减少碘的挥发。
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植物油，盛油的容器，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净擦干，装油后加盖密封，存放在干燥避光处，可以减少油脂与空气。光线、高温接触的机会，如需保存较长时间，应加入抗氧化的维生素E，对控制酸败有一定作用。500克食油，加入维生素E胶丸一颗(将胶丸刺破挤入油中)摇匀即可。另外，用过的熟油不要和生油掺在一起。
动物油，熬油时，可熬老一点，除尽油渣，趁油未凝结以前
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小黄瓜在常温下会慢慢变乾。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。
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老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。
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鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。
这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为
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马铃薯由于表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，十分浪费。如果把马铃薯放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，既省力，又经浏，而且烹调后，味道也更加甘美。
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用流动的清水及手充分搓洗 5 遍左右，接着将盐巴撒在砧板上，用两手轻轻地来回搓动放在砧板上的小黄瓜，如此一来，可利用盐巴在表皮上搓出伤痕，渗透在表皮下的农药便会渗出。用砧板磨擦后再用流动的清水将盐巴清洗干净。
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市售豆芽菜可能会用含有以亚硫酸等漂白剂漂白过才出售，因此，必须将豆芽菜浸水，使那些不安物质溶解在水里，再使用加了醋的热水烫 30 秒，才可食用。
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西洋芹菜因培育期长，为防止病虫害而使用大量农药。
首先，将叶和茎用手折开，置于流动的清水下冲洗 1~2 分钟，
再浸泡在醋水中 (三杯水加一大匙醋) 。
为使芹菜和醋水接触的面积增大，应将芹菜切薄片，浸泡 5 分钟后再用水冲洗干净。
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