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1)将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；
2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用；
3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。
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鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟
菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放
入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾
芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
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将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。
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将鸭去翅尖用五香粉，料酒，精盐内外抹匀，浸40分钟，
取出放入大蒸碗中，将姜，葱结，花椒放在鸭身上上笼蒸
后取出，去水。菜油旺火热至八成，放入鸭子炸至皮酥成
金黄色时捞起，分部剁成条，按鸭型摆在盘内即可。
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【制作过程】
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
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冬瓜削皮洗净，去冬瓜籽，且成四方大块，辣椒切成小块。
将冬瓜放入热花生油锅内，加盐及辣椒，种火翻炒一分钟，再加半碗水，焖煮一分钟，然后加入酱油、糖、用小火焖煮，至冬瓜内透软后，即可盛入碗中，加滴麻油食用。
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将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头
剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂
锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的
肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸
后移至微火焖两小时即可
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将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙
肉。猪肥膘肉汆熟，切丁，荸荠切丁。将蟹肉，肉丁，荸荠丁，
加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入
橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。
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猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,
烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切
厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆
腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将
豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸
至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧
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将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子
略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥去半边壳，摆
在盘中，撒上姜末，葱末，胡椒粉，淋上酱油，绍酒，香
油即可。
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将鱼丸在沸水中汆一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加
精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放
香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
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制法
梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。
再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
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猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火
煮30分钟将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出.在油锅中放葱
末,姜末,加番茄酱等翻炒既可
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1、香芋洗净蒸熟去皮，用搅拌机打成泥，加入细盐拌匀。
2、把香芋泥制成香芋夹，夹人虾茸，待用。
3、起低温油锅，放入芋夹，浸炸成熟，捞出。
4、留底油下入面包糠、葱、干红椒煸炒出香味，倒入芋夹翻匀装盘。
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甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
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1．用一半盐和味精将肉腌渍4—5小时。
2．油锅烧热，放入腌渍过的肉炸一下，见表面淡黄色时取出。
3．啤酒倒入小煲内，加盐、味精、胡椒粉、糖、洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、肉，烧开后用小火烧20分钟(烧时用牙签在肉上戳些小洞使之入味)，熄火，泡4—5小时。食用时把肉切成片，拼摆成形，再倒入啤酒汁即可。
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1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。
2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。
3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。
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.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
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将酱油、白糖、盐、味精调成料汁，墨鱼用调汁浇至上色，压平切片，每一片包一颗莲子，整齐地摆放在菠萝形的模具中，加入霉干菜上笼蒸至酥烂，扣入盘中，围上烫熟调味的菜心即成。
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1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
来自:新浪饮食
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