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1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。
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1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
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1.将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。
2.将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱
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1. 在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟。
2. 用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成。
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1.以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。
2.将莴苣切碎备用。
3.以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。
4.将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5.将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
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1.将材料分别洗净、切好备用，
2.锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香，
3.放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。
4.依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟，
5.最后加入鸡肝、小豆干一起卤，
6.等豆干入味，即可随时享用。
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1.将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。
2.松花蛋去壳，切成碎米粒状。
3.粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可。
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１. 大虾切成段，清蒜苗切成小段。
２. 锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
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1.红、白萝卜、小黄瓜切5公分细丝泡水
2.白芝麻切碎，与其他调味料一起拌匀。
3.将作法1的材料捞起，沥乾水分放入盘子 ，淋上作法2中的酱料即可食用。
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1. 将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。
2. 将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。
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1. 先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2. 将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
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1. 姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
2. 再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
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1. 将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。葱洗净，切1寸长的段，段白留用。
2. 烧热锅，下猪油，至七成热时，一边用铁筷在油锅中溜划，一边慢慢地将虾仁蛋糊倒入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起沥去油，用筷拨松装碟，围上洗净的芫荽即可。用葱白段、甜面酱各一碟蘸食。
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1. 将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。
2. 把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
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1. 生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗干净，放滚水内氽水，即取出。
2. 生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。
3. 烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽饰碟。
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鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。
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1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中氽一分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长。
2、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块旺火煮十分钟，再放糖、干菜煮五分钟，加入味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一只，先放10克煮过的干菜垫底，然后将小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖上肉块上，烹入酒，上笼旺火蒸二小时左右，至肉酥糯时便扣入盘中即成。
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1、先将蚶子放在钵中，倒入清水（浸没蚶子为度），用竹帚洗刷（要连续刷洗耳恭听，不能中断，防止吸入泥水）至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。
2、将蚶子放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水略烫（烫时动作要迅速）。
3、将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末、淋入酱油、酒、芝麻油即成。
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1、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3、5克）、胡椒粉捏匀。
2、把面粉放在碗里，加入苔菜末、发酵粉、清水（200克左右）调匀成厚糊（不要使劲调，以危急粘性太大）。
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放
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1、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养二小时左右，使它吐净泥沙，取出，再用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧沸后把蛤蜊倒入，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。
2、将黄鱼肉切成丁。鸡蛋要成蛋液。
3、炒锅在旺火上烧热，放入熟猪油50克，烧至五成热时，将葱末10克下锅爆至有香味，再下鱼丁煸一下，随即放入酒，盐（5克）和肉汤。汤沸后、撇去浮沫，加入味精，用
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