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1、鲜栗肉洗净后切成薄片。炒锅置旺火上，放入清水400克，烧沸，倒入栗子肉和白糖，再沸时，摘去浮沫。
2、用小火烩煮，另将干藕粉用水25克调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出锅，盛入汤盆碗内。把青梅切成薄片放在羹上面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
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1、火腿先用碱水洗去污物，清水过清，斩去火腿爪火童，放在锅里，皮朝上加水（以淹没火腿为度）中火煮一个半小时，至千斤骨与筒骨脱开时捞出晾十分钟左右。然后片去表面污肥边肉，除去筋和骨，翻过来（皮朝上）平放在盘内，用重物压实，使肉质粘实勿松。
2、食用时，将压过的火腿切去雄片，四边修齐后，切成宽5厘米、厚2厘米（瘦肉1、5厘米厚，肥膘0、5厘米厚）的块，再片成长5厘米、厚0、1厘米的薄片48片。取用圆盘
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1、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入锅内，用小火炒拌至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
2、刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成8块，每块长7厘米、宽2厘米重约60克，再在每块肉中各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌和腌渍一小时，使卤汁入肉内，再加米粉搅匀，再在中间的刀口处嵌入米粉。
3、荷叶用沸水烫一下，每
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1.乌叁洗净，葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香 2.加酒、酱油、糖、乌叁煮透 3.以太白粉勾芡装盘
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鱼茸中加入姜汁，味精拌匀，蛋清打发，与鱼茸搅匀。将鱼茸逐个包入蟹黄馅成乒乓球大小的蛋状，放入温油锅中渐渐“养”至色变白成熟时，捞出盛入盘中，加用清汤适量，调味勾芡后淋在“蛋”上即成。
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鳝片批菱角片，加精盐，绍酒，湿淀粉拌匀上浆，火腿等配料均切成菱形小片。将绍酒，味精，精盐，湿淀粉，白汤调成芡汁。将鳝片下入120度左右的油锅中，划散至熟，倒入漏勺，锅中留油少许，加葱葱略煸，倒入鳝片及全部配料，将调好的芡汁搅匀下锅，炒匀勾芡，淋上熟猪油培育盘。
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将鲫鱼两面顺椎直剞一刀，抹上酱油，下入150度左右的油锅中，煎至两面金黄，将小葱放在鱼的两边，下入绍酒，酱油，白糖，精盐及水，置小火上焖烧至汤汁稠粘，色泽红亮，加入味精，出锅装盘。
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1、将海狗放在砧板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放血后，用九十度热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚部剖开，去内脏洗净，切块（每块重约25克），取用750克，其余另作他用。
2、将火腿切成五块，猪肉切六块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁放入碗内洗净。
3、将猪肉、鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿后一起捞出，放入炖盅骨，海狗放入开水锅中略焯，取出洗净。用中火烧热炒锅，下油
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1、雌河蟹蒸熟，去盖，去腮，切成对半，蟹盖挖出蟹黄待用
2、炒锅放入油10克，放入葱，姜，稍炒，加入虾仁粒，笋丁，盐，味精，酒煸炒成熟加入半份蟹黄拌匀，填入蟹盖内，拖入鱼茸，用香菜叶，蟹黄点缀，制作芙蓉蟹斗用2-3成油温，慢慢地将蟹斗“养”熟捞出
3、将菜松摆成Y字形，波萝批片成花形一边摆上蟹身，一边摆上蟹斗
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1、将芒果去皮，核后切成粒，虾仁浆后待用。
2、姜切小片，葱切段，辣椒切小片。
3、烧热油唤，倒入虾仁，芒果，一分钟倒出，沥干油。锅内留适量油，放入葱，姜炒香，再倒入虾仁，芒果，辣椒炒匀，用适量盐，味精调味，淋上香油，盛盘即可。
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1、将墨鱼切开，划十字纹后，切成长方块，放入滚水中稍汤，捞出待用，青椒切片。
2、起油锅，加入葱，姜，绍酒后放入墨鱼卷，青椒略炒，调味后勾薄芡，淋上亮油盛盘即成。
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河鳗治净，用沸水泡去粘液，切成六厘米长的段，炒锅放色拉油，葱段铺底，河鳗段排列其上，再铺盖猪板油丁，姜片，笋块，桂皮，加黄酒，清水，煮沸后用小火焖至鳗肉酥烂，拣去姜，葱，桂皮，入酱油，白糖，醋，改用旺火营业税至汤汁稠浓，淋入芝麻油即可。
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鳝背肉切条，用盐，黄酒，生粉，面粉，水挂糊，把蒜茸，黄酒，酱油，白糖，醋，生粉调成芡汁，把鳝背逐条下入七成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至八成热时，下锅复炸至金黄色，捞出装盘，锅留底油，浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成。
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将猪肉细切粗斩成粒状，加葱姜汁，蟹肉，盐，黄酒，生粉搅拌上劲。将菜心用熟猪油煸炒后，放入砂锅，倒入高汤，加入盐，黄酒，烧沸再把肉分成几份，逐份在手掌中做成大肉圆，蟹黄嵌在肉圆面上，放入砂锅，上盖青菜叶，盖上盖，沸后用微火焖约二小时。
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嫩鸡斩块，焯水放入砂锅，加入高汤，炖约一小时，鱼唇切长方块，放入沸水焯后，加高汤，黄酒，姜汁水，煮三分钟，尔后将鱼唇，笋片，香菇，火腿，干贝依次放在炖鸡块，的少锅中，加黄酒，盐，白糖，胡椒粉，葱结，姜块，煮沸后，再用小火炖三十分钟，拣去葱姜，放入焯熟的小菜心和味精即成。
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乳鸽治净，整鸽出骨后焯水，鱼翅放高汤，葱，姜，黄酒，猪油煨透，去掉葱姜，将鱼翅填入乳鸽的腹腔内，放放炖盅，加黄酒，葱结，姜块，火腿，高汤，盐，上笼蒸至乳鸽酥透，捞去葱姜，放入味精，绿蔬菜，略蒸即成。
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蹄膀洗净，焯水，放入锅，加绍酒，水，南乳汁，葱，姜，白糖，焖烧至酥时，加入白果肉，烧至汤汁稠浓，放入味精，淋入芝麻油即成。
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腿肉斩末，加绿酒，精盐，味精，少量水搅拌上劲。
鸡蛋加面粉，湿淀粉，精盐及水搅成薄蛋糊。腐皮摊平，将肉末平抹在腐皮中间，均匀撒上葱花，然后将腐皮包折成长方条。
挂上蛋糊，下入油锅炸至两面金黄迫切出，斜切成条块，装盘，两端放处花椒盐与甜面将即成。
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鸡蛋磕入碗，加精盐，味精打散，香椿洗净，焯水，过凉，挤干，切末，倒入蛋确定搅匀。热锅温油，投入香椿蛋液，推炒至嫩熟，淋入亮油，翻炒均匀，烹入绍酒，出锅装盘即成。
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肚洗净。糯米用水浸泡二小时，沥干。
将全部丁料和糯米加精盐，进口商品精，胡椒粉，绍酒，芝麻油拌匀，填入猪肚内，用纱线缝住隙口。
锅内加清水及葱，姜，盐，酒，沸后放入
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