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鸽肉去皮切成丁，加精盐，味精，绍酒，温淀粉上浆，投入130度左右的油中滑熟，沥出。
原锅留油少许，投入粟米，青豆煸透，放入鸽肉，加入调料，勾薄芡，淋芝麻油，撒上松仁肉，盛入粉丝炸制的盏中装盘，随带烫过的生菜叶上桌。
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净麻鸭焯水后，抹上调料，放入熏炉用稻昔日 熏10分钟后取出，入挂炉烤至酥熟，随带甜面浆上桌。
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白鸡批放刀面，靠盘的一侧摆成桥拱形，盐水虾放在白鸡的另一侧，层层盘放成半圆形，与白鸡桥拱同高。
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琼脂作底，用土豆泥等堆成宝石山初坯，将猪舌，钱肉，火腿，蛋糕等切片，菜卷切段，西兰花切小朵，按造型要求在盘的一侧，叠放成宝石山形，顶部放上用蛋白糕雕成的保叔塔。另用琥珀桃仁堆成相连延伸的山体，再用蛋白糕，火腿片叠成一座桥，点缀上亭子，荷花等即成。
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土豆泥调味拌匀做成初坯放盘中，蛋糕，胡萝上帝 ，卤猪舌，火腿，鸭脯，黄瓜等分别切成长方片拼摆成芭蕉叶形，放在土豆泥一边，使半边的叶子翻起，莴苣笋片排放成一张小芭蕉叶，芹菜做叶脉即成。
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1、油发鱼肚25克洗去油污和腥味，切成厚1厘米的坡刀片，将颜色较白、蜂窝均匀的一朝下码放在盘中心处。熟鸡脯肉75克光面朝下放在砧板上，顺着鸡脯的肉纹着刀切成同样厚的片，按原形码放在盘内鱼肚的一边。
2、熟羊蹄筋75克竖着切成两半，放在炒锅内，加入鸡汤100克，在微火上烤烂（约1小时），盛入在盘内鱼肚的一边。
3、炒锅放入熟鸡油15克，烧到4~5成热，下入葱丝5克煸成黄色，随即烹入料酒，倒入鸡汤
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1、羊里脊肉150克洗净，斜刀切成长3厘米、宽1、5厘米、厚0、5厘米的薄片，加入甜面酱，湿淀粉抓匀浆好。
2、姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉一起调成芡汁。花生油500克倒入炒锅里，在旺火上烧至7成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，待里脊片变成白色时，连油一起倒出。
3、空油锅置旺火上，放入芝麻油50克烧热，倒入滑好的里脊片，再烹好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片沾满芡汁，再淋上芝麻油
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黄子15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克，一同拌入瓮中，捺实，倒入黄酒或酒酿，淹过各物约5厘米，纸扎缚，泥封，露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日，倒入大盆内，晒干为度，以稻草、布罩盖。宋、元数百年以来，金华地方民间制作豆豉，基本上沿用此法，因用较多的酒浸渍，故也叫“酒豆豉”。
特点
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制法：
（1）把肉剁成泥，海参、大虾切成黄豆粒大小的丁。炒锅上火放入少许豆油烧热，加入猪肉泥炒至变色时，放入海参、大虾、葱花、姜末、花椒面、酱油炒熟后出锅，拌匀成馅。
（2）将面粉倒在案板上，加入猪油，开水250克，边浇边拌和成面团。将面团推开稍晾，再搓成1.5-1.7厘米粗细的条，揪成60个剂子，将面剂擀成圆皮。
（3）将馅加麻油拌匀，取圆皮包馅呈饺子形，把两个饺子一立一卧锁在一起（像靠椅
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风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。
制法：
（1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。
（2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒花椒，放蒸笼内大火蒸30分钟即可。
特点：食时切块或撕碎，蘸点香醋及香油，腊香味美。
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１ ． 将 糯 米 、 粳 米 一 起 带 水 磨 成 米 浆 ， 压 干 水 分 ，制 成 水磨 粉 ；
２ ． 把 压 干 的 粉 取 １/ ５ 加 水 揉 匀 ， 搓 成 细 长 条 ， 摘 成 小 粒 ，入 沸 水 ， 煮 到 浮 起， 再 煮 １ 分 钟 捞 起， 放 入 余 下 的 ４/５ 的 水磨 粉 ， 拌 搓 均 匀，揉 透；
３ ． 将 红 栆 与 猪 油 、 糖 及 水 共
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１． 将 藕 去 节 ， 刨 皮， 里 外 洗 净 ；
２． 将 藕 的 小 头 孔 闭 塞 ， 将 糯 米 从 大 头 灌 入 孔 内 ， 竖 放 蒸 架 上 ， 放 入 碱 和 水 ， 上 盖 鲜 荷 叶 ， 用 旺 火 煮 至 藕 酥 ；
３ ． 取 细 麻 布 ， 覆 于 酥 藕 上 面 ， 将 糯 米 倒 在 布 上 ， 将 布 角 翻 搭 在 锅 盖 上 ， 旺 火 煮 至 米 化 ，
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将 藕 粉 用 凉 开 水 化 开 ， 再 冲 沸 水 ， 边 冲 边 搅 ， 加 白 糖 ， 将 糖 桂 花 在 藕 粉 上 撒 匀 ， 再 将 玫 瑰 花 瓣 捏 碎 后 匀 称 地 撒 在 上 面 。
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制 法 〕 用 较 大 的 白 萝 卜 雕 刻 成 花 瓶。 白 萝 卜 、 心 里美 萝 卜 、 红 萝 卜 分 别 雕 刻 成 菊 花 、 荷 花 、 月 季 花 。把 冬 青 枝 修 好 ， 插 在 花 瓶 上 ， 然 后 把 雕 刻 好 的 各 种 花 逐 个 的 摆 在 冬 青 枝 上 即 成 。
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特点：色泽金黄，酥脆可口，咸鲜入味，经济实惠。
制法：
（1）猪夹心肉切成小丁，与蒸软切碎的雪里蕻干菜拌匀渍一会。
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鱼面是用鱼肉（一般用新鲜肉质细嫩的）加精盐、味精、料酒，放入淀粉内，在面板上用面棒慢慢敲成大片，放于锅中 制而成。在浙闽沿海一带，鱼面已成为招待客人必不可少的佳肴。
制法：
（1）将海鳗剔骨去皮留肉，斩如泥，放放洁净面
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将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热
投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香
菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可。
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将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
丝，味精，淋上熟鸡油即可。
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草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。两片并排放入沸水，
鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。少量汤加酱油，料酒和
姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸
起泡，徐徐浇在鱼身上即可
特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜
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1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
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