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叶酸，是B族维生素中的一种，通常在水果和新鲜蔬菜中含量较高，其中又是以柑橘类水果和绿叶蔬菜含量最为丰富。所以，对食谱丰富的成年人来说，一般不致于出现叶酸缺乏性疾病。
但对于儿童，特别是婴幼儿来说，却极易发生与叶酸有关的营养不良性贫血和溶血等疾病，因为婴幼儿往往对绿叶蔬菜不感冒，不喜欢蔬菜的味道，加
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吃得过多会影响儿童智力发育
吃得过多，会造成孩子消化功能紊乱，加重胃、肠、肝、脾、胰等消化器官和大脑控制消化吸收的胃肠神经及食欲中枢的负担。如果大脑内负责消化吸收的神经经常处于兴奋状态，会使大脑皮质的语言、记忆、思维等中枢神经智能活动处于抑制状态。若孩子长期
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含有维生素A的食物对眼睛有益，缺乏维生素A的时候，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症；长期缺乏维生素A的时候，眼睛容易疲劳。维生素A还可以预防和治疗干眼病，消除眼睛疲劳。所以，每天应该摄入足够的维生素A。
维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如
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◆少糖多吃糖易患龋齿，还易使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭闹。但少儿适量服用红糖，可增加食欲，补充身体必需的核黄素、胡萝卜和钙、锌、铁。
◆少盐由于儿童的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因
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硬食：健脑又固齿还对视力好
要根据孩子牙齿的发育情况，适时地给点具有一定硬度的食品，增强其咀嚼功能，有助于儿童的健康成长。
日本朝日大学医学院川越教授认为：咀嚼能力强的孩子都很聪明。因为咀嚼可使面部肌肉活动增强，进而加快头部血液循环，增加大脑血流量，使脑细胞获得更充分的氧气和养分。试验资料表明，咀嚼墨鱼片时脑血流
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做父母的总怕子女缺乏营养，于是给他们吃各种维生素和补品。但美国医学研究人员最近指出，补铁过多容易造成中毒甚至死亡。
据世界卫生组织报道：在一九八Ｏ年至一九九六年间，美国每年约有二万儿童服用了过量的铁。一九九一年共有十名儿童服铁过量而死亡。但因补铁而死的儿童数目，到一九九五年降为两名。研究表明：六岁以下儿童一天口服铁量累积六十毫克的药片就会死亡，口服铁量超过二十毫克会造成严重伤害。医生建议，
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赖氨酸是人体必需氨基酸，而且在体内无法合成，必须从食物中摄取。科学研究发现，赖氨酸摄入量与人体的身高有密切关系，日本等国家曾推行赖氨酸食品，以提高身体的高度。
我国的饮食以谷物为主，蛋白质来源也主要是谷类。这些食物中赖氨酸含量偏少，如大米、白面中每百克酪氨酸仅相当于牛肉的1/5，大豆的1/10。有人曾给11-12岁的孩子每天增0.5克酪氨酸，1年后这些孩子比同年龄不补酪氨
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在日常生活中，我们常会遇到这种情况：一些孩子从一出生开始就很“乖”，吃、睡、玩形成规律，模仿、学习能力强，成绩也好，这表明大脑功能良好，人们就说这孩子聪明。相反，有的婴幼儿经常哭闹，吃、睡都不好，模仿能力和反应能力都较差，学习成绩也不好，这样的孩子大脑神经功能较差。这是什么原因呢？医学专家认为，其影响因素甚多，但作为大脑建筑材料的食物，则是造成这些问题的物质基础，是关键因素之一
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6月份的《糖尿病》杂志上的研究报告指出，在孩提阶段大量喝牛奶的儿童，尤其是那些已经在遗传上具有不利因素的儿童，容易患Ⅰ型糖尿病。芬兰的研究人员发现，如果一天喝半升以上的牛奶，那些亲属中又有人是糖尿病的儿童，比牛奶喝得少的孩子，有高出5倍的可能性发展为这种自体免疫失调的糖尿病。
然而，要想弄清遗传疾
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零食：三餐之外的补充食品
有人往往把吃零食归于不良习惯，一点不给孩子吃；有的家长却一味满足孩子的口味，要什么给什么。这些都不利于孩子的健康成长。
其实，科学的给孩子吃零食是有益的，而过食零食才是不良的饮食习惯。美国专家为此做了大量调查与研究，认为零食能更好地满足身体对多种维生素和矿物质的需要。调查中发现，在三餐之间加吃零食的儿童，比只吃三餐的同龄儿童更易获得营养平衡。孩子从零食中获得的热
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近年来，医学研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。
人们知道，健康人的体液(主要是血液)应呈微碱性
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咖啡是世界三大饮料之一，因含有神经兴奋剂——咖啡因，饮后使人失去困倦感，降低疲劳，有提神醒脑的作用。但同时也因欣快感而容易上瘾。
大量科学研究发现，儿童常饮咖啡，可造成如下伤害：
1. 常饮咖啡可引起烦躁不安，食欲下降，
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由于疯牛病和口蹄疫接连不断地袭击欧洲，欧洲人不敢吃它们最喜欢吃的肉类了，转而吃素。许多专家也纷纷表示，素食对健康有益。
但是，有关专家指出，给儿童只吃素食是不适宜的，“幼儿在它们长身体的过程中应该补充一定量的肉食品，以增加他们所需的营养”。肉类特别是牛肉中富含高蛋白质、铁、锌和维生素，是其它食物中所不能替代的。
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低饱和脂肪饮食有利于儿童健康。在一项有益儿童健康的低脂食物的研究中发现，3年中所有儿童都有相似的健康成长率、相似的血中铁浓度，但接受饮食指导的儿童其血中不利于健康的低密度脂蛋白浓度平均下降15.4毫克/分升。同时接受饮食指导的儿童较少有人患上抑郁症。
研究人员正在研究低胆固醇饮食是否可改变患抑郁症儿童的精神健康这一问题。对成人的研究已表明，食用低胆固醇食物的人对压力的耐
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为了方便，许多孩子上学自带水喝。家长认为，生活水平提高了，又是独生子女，应该给孩子带点高价水喝才好，于是孩子上学时带的除纯净水就是饮料。经常饮用纯净水和饮料到底对孩子的身体有多少好处呢？
纯净水，顾名思义就是没有杂质的水。纯净水的生产方式有两种，一种是通过把源水煮开令其蒸发冷凝回收，经过几道反复蒸馏纯化而成；另一种是
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家长应该懂得，孩子最初几年的健康饮食不仅有助于在校的学习成绩，而且可保证老年的健康。另外，幼年营养不良对身体造成的损害成年之后是无法转变的，尽管人们尽可能多吃维生素和蛋白质。
专家指出孩提时期，人体“控制”着肌体存储的营养成分积累。随着热量的消耗和小孩体育活动的增加，这些营养成分将被利用。
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大多数父母都知道，营养不良会阻碍孩子的正常生长发育，所以，唯恐自己的孩子营养不足，影响了发育，于是就拼命给孩子吃这喝那，甚至滥用营养药。结果事与愿违，往往造成时下流行的现代病“营养过剩综合症”。
婴幼儿生长发育快。据科学测算，对各种营养的需要，按每公斤体重计算，如蛋白质及热量的需要量约为成人的3倍。蛋白质是人体最重
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营养是小儿脑髓发育的物质条件，而脑髓又是智力发展的物质基础。营养不良或某种营养素缺乏症小儿，脑髓的发育一般均较迟缓，智力水平也较低。
小儿脑髓的发育及其对营养的要求有怎样的特点呢？
在正常情况下，新生儿的脑髓占体重的
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太阳的射线照射人体时，其中的可见光有改善身体状况和提高劳动效率的作用。红外线有强烈的热效应，使深层的组织血管扩张，促进血液循环，新陈代谢旺盛。直射的紫外线，能直接杀死细菌和病毒，还能使皮肤里的去氢胆固醇转变成维生素D，也能使植物来源的麦角醇变成维生素D，促使骨基质钙化。缺乏时会得软骨病或佝偻病。因此，适量接受紫外线照射，在加强新陈代谢的同时，可增强人体免疫功能。
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您是否觉得自己的孩子吃的不少，但就是长的不如其他的孩子壮呢？原因何在？
食品中的糖类、脂肪、蛋白质都是大分子物质，要为身体所用，必须在体内进行消化，分解成最简单的物质。如蛋白质要分解成氨基酸，糖类要分解成葡萄糖，脂肪要分解成甘油和脂肪酸，这才能透过小肠壁，融入血液，供全身利用。吃的不少，但是消化吸
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