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“馅里加点糖会有海鲜味”
大年初一吃饺子，不单纯是为了吃饭，饱口福，更是为了辞旧迎新，取个吉利，预祝来年生活甜甜美美，吉祥如意。 要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学地调制好饺子馅很关键。
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加
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由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅。这样既丢失了许多营养物质，也因馅里汁少而乏味。
可把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。
这是因为碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。
这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩可口。
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辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。
如果在做辣椒菜时，嫌买來的辣椒太辣，可放点醋。
因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
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超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。
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发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
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有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。
因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝
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海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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我们在做饭时常会出现“锅有粘底”的现象，这时怎么办呢？
最好将材料倒出，另外加清水盖过粘面积，放在火炉上，小火煮片刻，然后熄火浸泡，隔一会再刷洗就可以轻易去除黏底物，而又不伤及锅子本身，若是以铁刺直接刷洗不但伤锅，而且效果不好。
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按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵４～６小时。等面团胀发到原来体积的２倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
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在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和沙拉油，再浸泡十分钟左右，吃起來的饭特別好吃。
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发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
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炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
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（１） 在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
（２） 老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。
（３） 在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。
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带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。
如果将带鱼放入８０度左右的水中，烫１０秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
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呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。
（１） 开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫馄饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为５００克面粉加开水约３５０毫升。须冷却后才能制皮。
（２） 冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水
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怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。
如何除掉锅中的腥味：做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。
如何去掉河鱼土腥味：新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把
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海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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我们在做饭时常会出现“锅有粘底”的现象，这时怎么办呢？
最好将材料倒出，另外加清水盖过粘面积，放在火炉上，小火煮片刻，然后熄火浸泡，隔一会再刷洗就可以轻易去除黏底物，而又不伤及锅子本身，若是以铁刺直接刷洗不但伤锅，而且效果不好。
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按每５００克面粉加水２５０毫升、蜂蜜１．５汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵４～６小时。等面团胀发到原来体积的２倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
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在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和沙拉油，再浸泡十分钟左右，吃起來的饭特別好吃。
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