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发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
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炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
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（１） 在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
（２） 老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。
（３） 在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。
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在日常生活中，我们经常可能吃了某种食物后出现头昏、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹、腹泻等过敏反应，甚至出现过敏性休克。解放军302医院营养医师梁有福提醒，父母对某种食物过敏，可能他们的孩子也会对这种食物过敏，因此应引起人们的注意。如果突发食物过敏性休克，应尽快到医院救治。 ■食物过敏不传染，但有一定的遗传倾向 据梁医师介绍，在我国，常见的容易导致食物过敏反应的食物主要是：在儿童阶段主要表现为牛
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带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。
如果将带鱼放入８０度左右的水中，烫１０秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
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呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。
（１） 开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫馄饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为５００克面粉加开水约３５０毫升。须冷却后才能制皮。
（２） 冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水
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怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。
如何除掉锅中的腥味：做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。
如何去掉河鱼土腥味：新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把活
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葱花蛋是一道不错的菜，但不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。
这里教你一招包你炒出的蛋鲜香滑嫩：可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。试试吧。：）
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新华网 特点 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。 菜谱配料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝1
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喝茶能去油脂降血压，甚至防癌，好处之多，大家都耳熟能详，但茶叶的另类用途，你又知多少呢？其实茶叶的用途很广泛，精明的你，可有兴趣在品茗之余，将茶叶物尽其用呢？
A、有效除臭剂
茶叶能消除异味，茶叶中的单宁酸能吸收空气中部分毒素，对净化空气有点作用。
方法：（1）首先要将茶叶风干。（2）然后将叶子放入纱布袋或布袋中。（3）最后用橡筋或丝带将袋扎好。
做好的茶叶香包可放于衣柜中
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什么是药膳 中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理
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盛夏多雨，空气潮湿，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。
此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。
那茶叶受潮了怎么办呢？
正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
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主 料： 布包豆腐2块（去水），大菜约10克，冰糖约45克，提子干1汤匙，花生约80克，白芝麻2汤匙。 做 法： 1、 花生炒香，压碎，芝麻洗 净，沥干水分，慢火炒至微黄，与花生碎拌匀。 2、 大菜洗净，浸20分钟，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷冻。 3、 豆腐片去底、面的少许硬皮，加入搅拌机中，加入大菜糖水半杯，打
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肉类宜在１５～２０度的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
鱼类宜在４０～５０度浓度为４～５％的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复
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收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中（一般１０００～１５００克鱼用１杯浓茶对成温水）浸泡５～１０分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
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连体西红柿、模样奇怪的草莓、特别红润的油桃、身体长瘤的甜椒和歪裂的甜瓜等最好不要吃。昨日，记者从中国果品流通协会了解到，这类畸形果蔬虽然口感不错，但这些畸形往往是因为在生长期间滥用肥料和催熟剂、膨大剂等造成的，长期食用会引发疾病。 据了解，果蔬变得畸形怪状的直接诱因往往是施用肥料后导致营养不均衡、微量元素缺乏以及滥用过量激素；温室栽培，加之氮磷肥施用过多引发缺钙、缺硫等微量元素也会加大了果蔬畸形，
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最近关于劣质奶粉的报道让许多父母忧心重重，那么，我们究竟有什么办法能够用简单方便的方法就鉴别出奶粉质量的好坏呢？小编在这里就教你几招——奶粉优劣测试三法 遇碘变色法： 淀粉和麦芽糊精中加入碘酒后颜色就会变蓝，而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精，所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉。 首先将奶粉样品用水溶解，然后分别滴入碘酒。真正的奶粉是纯牛奶做的
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猪肝、猪心都有一种秽气。该怎么去除这种秽气呢？
清洗前撒些面粉擦一下，再把白色的筋管剪掉，清洗干净，秽气就可以消除了。
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有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面教你几招煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤
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夏日饮食不仅要注意食品卫生安全，还要注意食物的“个体化”，即食物的温热、寒凉与平等天然属性。要与摄食者的体质和目前的健康状况保持一致。有些食物本来“养人”，但如果食用不当，也会“伤人”。 因此，夏日消暑择食要注意“个体化”，比
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