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在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉
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火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯
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粽子是大家喜欢的食品。如果我们自己想包粽子要做些什么呢？
先得留心以下几点：
粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。 汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
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茶叶饭将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。
香菇饭将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。
猪肝肾饭将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量调料拌腌后，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。
大枣鸡肉糯米饭将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾
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准备
火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半只，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；
餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时；
2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸
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原料:芽菜1-2两(一种四川的咸菜,必备,大菜市场有卖.),瘦肉馅1-2两,鸡蛋3-4个,淀粉浆,酱油,味精,油,水.
1.蒸鸡蛋羹:一般人都会的.把鸡蛋打散,加3-4倍水,打一下,蒸20分钟左右,不能加任何作料哦.
2.炒瘦肉馅,加酱油,将切碎的芽菜和肉馅一起炒一下,炒出香味后加2-3倍水煮成汤.待汤煮开
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反复擦洗铝锅
时下的厨房用具有不少是铝制品，如高压锅、热水壶等，有的人喜欢在清洗铝制品时，使用钢丝球、细沙、或其他粗硬物品，这很不科学，因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素，铝制品表面会形成一层氧化铝起到对内部
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怎样剥去番茄皮
在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻 易的自十字部位剥皮。
防止肉类紧缩的好办法
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刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。
1．切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。
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煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
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微波炉是一种方便洁净的炊具，但是如果微波炉发生泄漏则容易造成对健康的损害，下面介绍两种在没有仪表机械测定的情况下，对微波炉是否发生泄漏的检查。
第一种方法是在微波炉工作时，用打开的袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动，如果调频收音机发出轻微丝丝声，则有微波泄漏。
第二种方法是取一支8瓦日光灯管，关
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初冬是自制腊味的好季节,可你知道怎么样做腊肉味道才会好吗？我这就来告诉你：
先取肥瘦2:8的带皮方肉5公斤，洗净切成7分厚的条状置入盆中，放入生醋200克，红酱油100克，盐少许，白砂糖250克，大曲酒50克，味精胡椒粉少许，将肉拌匀后腌渍24小时取出吊在阴凉通风处自然收干，约一周。待肉身收紧，并泛红飘香即可食用。
切记在晾干时不能受潮，如遇雨天潮湿，可将肉条架在煤气灶上烘干。这样腌
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板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。《名医别录》将其列为上品。南
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有些蔬菜含有影响人体健康的物质，是需要设法排除的一类“毒素”。
比如菠菜，竹笋，青蒜，洋葱，茭白，毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外，更重要的是它与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时，草
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油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢？
1．选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
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花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。
新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。
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水饺，几乎每个家庭都会做。如何在亲朋相聚人多的情况下，又快又好地煮出饺子，让大家同时就餐呢？下面向大家介绍一个招待近20人吃水饺，煮制时间不到半小时，所有的饺子都上席的方法。
用直径26厘米的高压锅，加半锅水，水开后即可下饺子，最多一次可放
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想要吃的有料，又要胸前更有料，就要你亲自DIY了——以核桃、腰果、A仔菜、莴苣、木瓜、牛肉、猪尾巴、莲子 、红枣等做出各种创新完全搭配，就让更美味的料理，完成你“傲人胸襟”的理想。
核桃蚝油生菜
材料： 结球莴苣一个、蚝油一汤匙半、核桃2两、油3汤匙
作法：
1.将结球莴苣洗净滤干水份；
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早餐是一日三餐中的最重要的一顿饭，应该有三方面的要求：
1、从质量上应有足够优质蛋白质，经常食用鸡蛋、牛奶、豆浆等食品。
2、从数量上应不少于一日三餐总量之30%。应视为中餐同等重要。
3、从品种上应多样化，也应做到荤素相调，粗细搭配，有稀有干，还应有适量的蔬菜和豆类食品。
随着经济发展，科技进步，营
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冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。
1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
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