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一、食物
人体所需近50种营养素都必须取自食物。每种天然食物，无论在质或量方面都各有其营养特点，不可能包含全部所有的必须营养素。这就要求通过多种多样的食物的优化组合、科学配伍，提供全面而均衡的营养素。
青壮年的平衡膳
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存在人体中的各种元素，除碳、氢、氧、氮组成有机化合物外，其余均组成无机盐。无机盐中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫等常量元素，以及含量极少的铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钴、钼等微量元素。它们既是构成机体的支架和软组织的要素，又是一些酶、激素和维生素的组成成分，在维持正常代谢、调节酸碱平衡、神经传导、肌肉活动以及呼吸、循环、消化、生殖、排泄等生命活动起着举足轻重的作用。
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随着我国人民生活水平明显提高，青壮年的膳食质量和营养状况也得到了相应的改善。据1992年全国营养状况调查，我国城乡居民每日人均食物摄入量如下：谷类439.0克，薯类86.7克，蔬菜、水果375.0克，豆类及其制品11.3克，肉、蛋、乳、禽等动物性食物116.3克，动植物油29.2克，糖和淀粉4.6克，酒1.8克，盐13.6克。上述食物可提供9.74兆焦（2328千卡）热量，蛋白
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现象一
有人戏称大学校园里有个“九三学社”(上午睡到9点，下午睡到3点)，尤其是冬天，9点钟从暖烘烘的被窝里爬起来，食堂的师傅已下班，有些人干脆不吃早餐，有些人则马马虎虎应付一下，这“九三学社”中女大学生的比例不算少。
现象二
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在我国，由于工作或职业需要，数以亿计的人们过着昼夜颠倒的生活。昼夜节律颠倒对人体的生理功能和代谢会产生一定的影响。
生理学的研究结果早已证明，在正常情况下，人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。白天主要以交感神经活动和物质代谢的分解过程为主，而夜间则以副交感神经活动和物质代谢的合成过程为主。生物化学的观察结果也证明，不同酶的活性和内分
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人们知道，由饮食不规律引起的厌食症及易饿症等疾病会伤害女人的骨头，但最新的研究结果证明这种伤害也同样适用于男人。并且，当男人的饮食不规律时，其骨头的伤害程度甚至比女人更严重。
爱荷华大学阿诺德·安徒生博士和他的同事对这一课题进行了研究，他们对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%为
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豆浆被誉为女人最完美的食物，是因为豆浆中含有丰富的营养成分，其中大豆蛋白能显著降低胆固醇、抑制甘油三脂升高，预防心血管疾病。维生素B可以清除人体垃圾、调节血脂。膳食纤维可以帮助人体新陈代谢、增强肠胃的消化排泄功能。豆浆中含有天然异黄酮，异黄酮可以发挥与雌激素相同的保健作用，如缓解更年期综合症、提高骨密度、预防骨质疏松等，而且它可以避免雌激素带来的副作用，如乳腺癌、子宫癌等。此外
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与高温对人体的影响一样，低温同样对人体的正常生理功能有较大的影响。低温环境下的工作人员与普通环境下作业人员的生理状态存在着明显的差异，因此其营养的需求也有一定的特殊性。
在低温环境中，体热散失加速，基础代谢率增高，能量的消耗大大增多。另外，低温对人体内分泌的影响也是很明显的。如甲状腺素的分泌增加，使物质的氧化过程加
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飞行人员的工作岗位是在飞机上，由于活动范围狭小，工作环境颠簸，光线时明时暗，长期从事着高速、高空和高度机动的飞行劳动，因此在膳食营养方面不仅要符合营养卫生的一般要求，还必须考虑加速度、温度、缺氧、低压、噪音、震动、紫外线和装备因素对人体的综合作用，以增加身体素质，保障飞行安全，提高飞行耐力。
根据对飞行人员的热能消耗
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在高温环境中，人体出现一系列的生理功能变化，例如体温调节、水盐代谢、消化和循环等系统的改变。由于生理功能的变化，必将引起体内许多物质代谢的改变，特别是大量排汗和机体过热，可使钠、钾大量损失，产生无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素大量丧失。由于机体过热，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液和其中消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。因此，对于在高温环境中生活、劳动人员的营养和膳食必须加以调
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世界上最名贵的“乐器”莫过于人的声带。的确，珠圆玉润的歌喉给人的感染力是任何乐器都望尘莫及的。然而人的声带很娇嫩，受着多种因素的影响，其中饮食就是影响歌喉的重要因素之一。
那么，哪些食物不利于声带发声，哪些食物有利歌喉保健呢？研究调查发现，对嗓音影响较大的食物依次为：酒、葱、蒜、烟、炒花生、炒葵花子、臭豆腐、肥肉和过
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建筑工人的工作属重体力劳动，加上日晒雨淋，工作环境差，常在高温、高空环境下劳动，并常与强烈的噪声和一定浓度的水泥、粉尘等职业性有害因素为伍，故容易危害健康。因此，很有必要提醒他们以及他们的老板，除要做好劳动保护措施外，注意合理的饮食保健也极为必要，只求吃饱了事是不够的。
砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土
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改革开放的大潮造就了一大批经济建设的弄潮儿，一些企业的领导者带领着手下员工在市场经济的急流中奋勇前进，并取得了辉煌的成功。然而，有些经理，应该说为数还不少，他们关于饮食的知识却少得可怜。人们常常可以看到这样一些经理：工作忙起来置一日三餐于不顾，可在应酬的酒席宴上大吃大喝，暴饮暴食。这样的饮食方式对健康是有害的。
中国人的膳食习惯为一日三餐，三餐的分配应该是“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”，也
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营养专家告诫男士们：注意降低脂肪、胆固醇的摄入，增加蛋白质的摄入，并不是营养的全部，讲究“营养”的男性还得具备以下新知识：
1．不在补铁上动脑筋。男士中真正缺铁者不足1%，因而不必在怎样补铁上费心思。
（1）补铁可能会掩盖内脏出血传递给人们的疾病信息。大多数男性要是出现缺铁性贫血，体内很可能还隐藏着内脏慢性出血
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我国农民的劳动一般属于中等体力和重体力劳动，如以体重65公斤的成年男子为例，根据不同的劳动情况，约需热能3000～4000千卡左右。
热能是由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供的。但作为劳动时的供能物质主要还是糖和脂肪。糖的消化吸收快、氧化分解耗氧少、产能速率高，因此，糖能适应人体劳动时对能量的急需。脂
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体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢旺盛。一般中等强度的体力劳动者每天可消耗3000～3500千卡的热量，重体力劳动者每天消耗热量达3600～4000千卡，其消耗的热量比脑力劳动者高出1000～1500千卡。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等，通过合理膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此
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在我国，由于工作或职业需要，数以亿计的人们过着昼夜颠倒的生活。昼夜节律颠倒对人体的生理功能和代谢会产生一定的影响。
研究证明，在正常情况下，人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。白天主要以交感神经活动和物质代谢的分解过程为主，而夜间则以副交感神经活动和物质代谢的合成过程为主。不同酶的活性和内分泌
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经常听人感叹：“现代人不像以前那么‘结实’了”。其实，40岁后人体功能便会出现自然衰退。然而，早衰现象已严重威胁着人类的身体健康。专家在统计40岁以上男性面临的问题时，总结了以下种种典型问题：
1. 常常感到力不从心，胸闷气短，情绪不佳
2. 心理压力大，有恐惧感
3. 睡眠不佳，多梦易醒，睡觉已不
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很多“白领”女性由于工作节奏快、压力大、负担重，常常无暇顾及营养饮食，往往处于高热量低营养状态，如长期得不到足够的营养补充，就会导致营养缺乏,诱发相关疾病的产生。
那么，“白领”女性应如何纠正不合理饮食结构，做到平衡膳食，营养全面，热量摄入合理呢？
1．要注意减少脂肪的摄入量。
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美国著名的“自然疗法”专家最近提出了他们新的饮食观念，即按血型定食谱。
他认为，人的血型可以决定他们的身体如何利用摄入不同食物。他在《吃适应你血型的食物》一书中，对O型血、A型血、B型血、AB型血的人分别提出了完整的饮食模式，甚至还为不同血型的人开列出了完全不同的减肥食谱：
O型血可
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