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在人们传统的理念认为，肉类是蛋白质的主要来源，而长期食素者会使身体缺少蛋白质。而蛋白质对人体正常发育及体内组织维护极为重要，这是不争事实。豆类、谷类、糖类都是素食的主要来源，人如果每天过量的糖份时，其必转化为蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸以22种不同的方式来结合而成。其中14种是何由人体制造，另外八种在食物中获得
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1．为什么成为素食者？
成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。
但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道
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早餐吃的好，中餐吃的飽，晚餐吃的少。
早餐、中餐 一定要有一道生菜或水果。
中餐、晚餐主食 (飯 麵) 一定要吃。
 
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许多医生都认为素食中的维它命B12不足人体所需，所以素食者一定会缺乏B12，但事实上百分之95在临床上被判为缺乏B12的人都是因为动过胃肠切除手术或胃肠有毛病的人，单纯因为吃不够造成缺乏的例子更是凤毛麟角。
事实上，素食者血中B12的含量的确比荤食者低且比医学上所规定的正常值低，但低并不是代表不足。医学上以发生临
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考虑到当前持“素食”观点的大有人在，或者由于养生流派、宗教、民族的饮食习惯的影响，素食是难以更改的事实。那么在这些情况下如何尽量改善素食者的营养状况呢？一般而论，素食如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用
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问：当我转变为素食者时，应注意哪些与营养相关的问题?
答：如果素食者也吃鸡蛋和日常食物的话，那就更容易些。如果停止吃肉而仅吃面食，欲获得足够的铁、锌和维生素B6就有问题。但若能每天吃些蚕豆、坚果和瓜子，则通常能满足这些需要。含有丰富维生素
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衣食住行，人类的永恒主题。青春常驻，芳容常在，也是人们所向往的。素食有着悠久的历史文化。据《诗经》、《论语》记载，早在古代，素食就与肉食共登盘餐。汉朝时期，由于农业生产的发展，蔬菜和瓜果品种的增加，豆腐的问世，民间饮食市场的素食品种亦日益增加。后来，随着佛教的兴起，南朝梁武帝笃信佛教，倡导推行素食。北魏时期，贾思勰著的
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环境保护
如调查一般人，常问及动物生产及食肉有什么害处，相信很少人会考虑到野生动物迁移、雨林破坏、污染或饥饿等问题。当然导致此等问题包括很多因素，但若全素食的人口不断增加，效果必定大不相同。如不采取果断的行动，危机就会日益恶化。
野生威协
生产肉食与乳品的工厂式畜牧业除须付巨大的水资源浪费外，亦产生大量的排
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提倡素食最强而有力的一个论据，就是吃肉会致心脏病这个事实，目前已有大量的科学文献，证实人多吃肉的话患心脏病的机会倍增。
美国是世上吃肉最多的国家，每两个人就有一个死于“心血管症”（即心脏病、血压高、中风等）。吃肉少的国家，这类病症几乎闻所未闻。《美国医学会学报》早在1961年已经报告说：“吃素可防止90-97﹪的心
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潮汐理论、血液一海洋浓度现象，犯罪率的经验事实，在在指出人体的小宇宙与大千世界的宇宙间，有著互动而难以拒绝的神秘关联。
事实一 人体血液中盐的浓度和世界上海洋的浓度几乎一样。
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现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜
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1.茹素究竟是否健康？
素食（植物性食物）含有人类身体所有需要的营养成份。猩猩的遗传基因98%与人类相同，它们终生素食从不会缺乏营养。肉类及奶类所含的营养，完全由植物而来。
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走进琳琅满目的菜市场，如何选购蔬菜，每个主妇都有自己的一套方法。当然大前提不变，就是物美价廉，在这个前提下，买蔬菜还有什么学问呢？
营养价值观色泽
科学家发现，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高，颜色浅的营养
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如今，饮食健康成了人们最关心的头等问题，汉堡包、炸鸡腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人们以更加简单的生活方式迎接新的世纪，心灵归依到平淡和质朴，凡此种种都使吃素菜的人与日俱增，基于健康因素也好，只为简单也罢，人类回归原始自然的奢求在味觉上再次显现。
尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛
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脂肪、黏液、毒素、压力
我们先从脂肪探讨起，假如你们家有女儿，你有没有注意到她几岁开始发育？我常常到学校去演讲，现在的小学生平均在4年级就开始发育了，大约是9岁10岁左右；再回想我们这一代，那时的女孩子几岁开始发育？都是在国中以后13、14岁才开始发育的，为什么差一代差了那么多提早了3至5年。这样是不是遗传？我们西
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一天当中，我们每个人都会有觉得情绪低落的时刻。在这个时候，来一点儿动力总是很管用的。下面就是五类“抗乏力和饥饿”的食品，既保证饮食平衡，又体现健康的生活习惯。投入工作！……
饼干，长时间的能量供给
与人们通常接受的观点恰恰相反，饼干的主要成分是小麦，饼干提供的能量来自其碳水化合物的含量。饼干和糕点的种类很多，
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如果你想在怀孕期间做一个素食者，你可以很容易，很健康的做一个素食者--你所要做的只是做一个详细的计划。不论你是一个很严格的素食者（一点都不吃肉），或者是一个半素食者（不吃肉，却吃鸡蛋和牛奶），还是一个偶尔不吃肉，不喝牛奶的人，你都可以满足孕期所需的营养。你只需跟着我们的提示走就行了。
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我们可以动手采取一些策略，建立全家人的饮食文化：
１、采用诱导的方法向不健康的饮食宣战，而不是禁制手段。比方说子女上了瘾沉迷饮汽水，倘若父母越禁止他们喝，他们只会越觉汽水稀罕，心思思千方百计偷尝禁果，或是产生反叛心理，更从中获得额外的快感。做父母的不如用良性竞争的妙计，不断花心思设计、自制、购买各种口味的有益饮品，
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凡是不吃动物尸体的任何部分，都叫做「素食」，这是一般的理解。有些素食者吃奶类产品（牛奶、芝士、牛油、酸奶等），有些不吃。
有些素食者吃蛋，有些不吃。有些素食者吃「五辛」（洋葱、蒜头等），有些不吃。有些素食者吃菌类（冬菰、木耳等），有些不吃。
有些素食者连一切由动物而来的食品（奶、蛋、蜜糖、燕窝等）都不吃，称为「
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我们知道，蔬菜特别是黄绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B２、 纤维素、胡萝卜素及矿物质等多种营养成份，多吃蔬菜不仅能保持大便通畅，还可补充多种营养素。
由于３个月以后的婴儿虽然消化液分泌开始增多，但胃肠道功能尚未发育完善，不可能象成人一样随意进
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