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素食者往往发现在此时此地的社会，自己道德上进退两难：究竟人家吃肉，是不是大错特错？如果是的话，怎可以袖手旁观呢？难道人各有志，道不同不相为谋？
不少素食者采取这个立场，认为茹素无非是个人喜好，有人吃肉绝不该受到非议、谴责。不过，倘若素食者衷
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热气腾腾的米饭，大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭在日本年青人中悄然兴起。六十年中期为止，这都是日本人餐桌上最常见的食品。最近又开始回归了，介绍。素食作法的菜普成了畅销书，职工食堂开设了所谓的“健康组合菜单”，更多专家认为这是泡沫经济过后，人们对食文化返朴归真的要求的体现。下面让我们来看一看素食流行的真相和探索它兴起的背景。&
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做个快乐素食者
想下定决心弃肉茹素，又不够信心？
试过吃全素，又问题多多？
请
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从概念上，素食分三种：一是"全素素食（Vegan）"，二是"奶蛋素食（Lacto-Ovo）"，三是"奶素食（Lacto-Ovo）"。全素素食也称为"严格素食"或&quo
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源自印度的瑜珈修行法，强调身心灵整体的修行，以适当的饮食及生活作息为基础，并发展独特的饮食观：人体，由无数的活细胞所组成，而每一活细胞的性质则从所摄取的食物产生，「你吃什么，你就是什么」，他们深信饮食会直接影响心灵的发展。
瑜珈行者将食物
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除了必吃的蔬菜水果外，素食者一定不可缺少五谷类食物，因为它们不但能有饱满感，更重要是能为身体提供必须的营养素，特别是素食者常缺乏的蛋白质和醣类。
均衡比例二二一
五谷或米饭类占二份、蔬菜水果占二份，再加一份豆类食物，便成为备受世界卫生组织、英、美国卫生部推广认可的素食比例进餐法。它的好处是可以确保素食者摄取充足
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近年来，不少广告商大讲食用乳制合司以补钙，使人们认为多食牛奶等动物性食品才能有效地补钙。但一些最新科学研究发现，食用牛奶并不意味着人体不缺钙，常食绿色蔬菜和水果同样能补钙壮骨。
不久前，美国非营利的医学医生委员会发布报告说，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低，骨折是由人体缺钙、骨质疏松所致的危险后果。美
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"胎里素"是素食妈妈怀孕所生的素BB。如果出世后﹐继续吃素﹐身体里都没有动物食物成份﹐可算得上全身都是素。在印度﹐台湾盛行吃素的地方﹐有很多素BB。
香港只有少部分素食者是由出世开始食素。大部份初初不是食
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近年来，社会掀起茹素风，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我们且从健康角度，说说素食的好处。
我们访问了一位从事体健和医疗工作，持素廿三年的澳洲人Mark Houston，分享他的经验和心得，从素食的好处到吃肉的危险，从东方古老的理论到西
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酥油颜色为黄色，有点鹅黄色，一般所见，为固体，有人知道英文酥油叫什么吗？酥油是植物油还是动物油？我想应该不是奶油，那是 margarine吗？酥油是(Butter Substitute)代奶油。它是由白油(Modified Lard)又称精制猪油加黄色素、香料而成。雪白奶油(Shortening) 是属更精制白油，颜色
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天然纯净素食正以意想不到的速度席卷全球，有研究人员预测：素食将成为当今乃至21世纪你我无法改变的饮食潮流。
人类食肉后，要经过４～５天才能排出体外，肉食物在肠子中停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；此外，肉类中还含有许多
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素食在各地渐渐蔚为风气，然而，在进入新饮食纪元之同时，我们也不能忽略一些方法与要领。
素食主义兴起，这是一个素食时代，眼看坊间素食餐厅一家一家的开，家家高朋满座，足见素食在国内已蔚为风气。然而，在食素的同时，我们也不能忽略一些方法要领，以下是笔者从多年茹素经验中所整理出的「素食八步」，提供给追求健康的素食同好作为参
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传统素食
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒
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一 素食的好處：
一般人都知道素食有許多好處，像能遠離高血壓，遠離無邊無盡的業報，既然如此為何社會大眾吃葷的人多，吃素的人少呢？因此我們要告訴大家吃素的健康，及吃葷的害處。就像喝水一樣，吃素有著許多人意想不到的優點，現代人的飲食到底有什麼值
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1.容易引发缺铁性贫血。植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。
2.容易缺乏维生素B12，后者是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日
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我虽不是佛教徒，但我却和佛教徒很接近，因为我已吃素五十多年了。从前张静江先生(党国元老已去世)也是由我劝告而素食的，后来张先生就参加了佛教，戒杀放生。极端反对日本侵略我国，他参加抗日阵营，他说：我反对嗜杀的日本，我自己如果不能素食，就失去抗日的资格了。许多人对我说：你虽然不是佛教徒，但你是「自然佛」事实有点相似，从前我
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素食的优点如下： 第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。 最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。 第二：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠
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很多人都有个错误观念，以为不吃肉，只吃素就可以减肥，于是大吃特吃水果、炒菜、各类素卤味、素甜品等，结果体重不但没减少半磅，反而又有增长之势。其实使用素食方法来减肥是相当有效的，只要选择的食物是天然素食，加上低热量的煮食方法，随心意进食，即使吃很多都不会胖！
素食减肥要天然
素食减肥的方法是否正确，秘诀在于我们
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过胖的原因，不用说都是由于吃肉过多，尤其是动物性的脂肪，在体内不易排泄，堆积下来的结果。现在我们也过于讲求营养，又以为只有动物性食物才是含营养最丰富的食物，于是拼命学欧美人多吃肉类，以致动物性脂肪和动物性蛋白质摄取过多，在体内产生过多的热量而无处使用，便因囤积而发胖。
世界上最先把人类每天所需的热量用单位大卡
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一、素菜无毒，肉有毒——素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。例如
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