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(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。&
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把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
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1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
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1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫
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1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。&
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1、将鱼剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在大汤碗内，加胡椒粉。
2、炒锅加清水、盐、酱油、花椒、绍酒、味精、烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和放入小碟上桌佐食。
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1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
2、炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。
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1、将肚头剥去脂皮。硬盘，洗净，用刀划上网状形花刀，放入碗内、加盐、湿淀粉拌和。鸡肫洗净，批去内外盘皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小饭碗加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉拌和成芡汁待用。
3、炒锅旺火烧热，放入金猪油，烧至八成热时，把肚头，鸡肫放入油锅内，用筷子迅速划散，随即倒入漏勺内沥干油，炒锅内留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡肫和
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1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
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1、蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成3、5厘米长、1厘米宽、0、2厘米厚的象眼片。
2、锅内加入清水，烧至八成热时，将蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥干水份。
3、炒锅放入葱油，在微火上烧至三成热，加入奶汤，烧开后放入蒲菜，苔菜花、冬菇及精盐和姜汁；再烧滚后，加入味精，葱椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成末，加绍油25克拌均匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。
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1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略焯取出，清水洗净血水捞出，挤干水，斩去鸭脚。用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、酒、鲜汤少量，拘杞子、三七用皮纸封严盛具口。
2、将它放入笼内，旺火蒸制约三小时左右至烂，取出、揭去皮纸，拣去葱结、姜、将鸭装盆即成。
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1、墨鱼经初步加工后，剖开为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下，平刀进的刀法（为肉的三分之二的深度）。剖六至七刀，然后用精盐，绍酒抹遍墨鱼的全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝、漂入清水中，香油豆瓣切细。
2、炒锅烧热，下油烧至八成热时，将鱼全身沾满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盆。炒锅留油50克
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（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
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（1）猪前蹄去骨，适量精肉切条状的大块，用盐、料酒腌一个小时。
（2）把精肉放入前蹄中，以补去骨后的空间。用棉布包好扎紧。
（3）入大锅，放入清水、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴、小茴、陈皮、豆寇、草果、南姜、盐、胡萝卜、料酒一同煮1.5小时入冰箱过夜后切片码盘就可。
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（1）将莴苣削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝，放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干水
（2）拌精盐，撒葱花、姜末，浇入醋和香油即成
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（1）将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段，辣椒直刀切成丝
（2）把黄瓜在开水中焯一下捞出控干水，撒上盐拌匀盛盘
（3）把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成
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（1）将皮蛋壳后，切成小块
（2）青椒放锅内干煸后用刀剁碎
（3）将皮蛋放入盘内，加青辣椒末、酱油、白糖抹匀，最后淋上香
油即成
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（1）先将猪腰剥去皮膜，一片两半，除净腰臊，再片成薄片，然后顺腰身的长度切成细丝，入沸水中至颜色发白时捞出，沥干水分，置碗中，加料酒、酱油拌匀。
（2）将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过，装另一碗内，加精盐、料酒、酱油、香醋拌匀，装盘内，将腰丝盖在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用热花椒油泼后， 盖一盘（盆）子搭片刻揭开，用筷子拌匀即可。
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1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。
2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。
3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。
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1、鱿鱼去皮切丝，海米、粉丝用温水发好，胡萝卡切丝、菠菜切段。
2、鱿鱼焯水控干，加入其他原料，加入调味口，拌匀即可。
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