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有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
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1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。
2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。
4．在沙拉酱
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不同的肉营养不同，因此它们烹饪方式也各不相同，比如：
鸡肉：
鸡肉比牛肉、猪肉的水分及热量都来得低，每100克得鸡肉含有18克得蛋白质（每人一天需要得蛋白质约3
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煎煮小儿中药汤剂，一些先煎、后下、包煎和烊化冲服等药物的煎服法和成人基本相同。但煎药时间、次数及煎出的药量又不同于成人。
煎药量 因小儿体质弱，胃容量小，加之喂药较困难，因而煎药要少而精。如3岁以下可煎至40毫升。分4次服下；3—7岁幼儿可煎至45毫升，分3次服下；7—12岁儿童可煎至60毫升，分3次服下，12岁以上儿童可煎至90
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海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。
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做菜之前，用开水将豆腐泡烫2～3分钟，即可去除泔水味。
靓汤与你
做蔬菜汤：应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少。
做肉汤
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有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
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食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。
为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。
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在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
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牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。
牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会
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烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：
（１） 混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。
（２） 对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末
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一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷
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大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会对健康不利，或是使人得病。现列举如下：
牛奶
最新有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧
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即使最简单的早点也不只有一种食物，故食物的搭配不可忽视。科学地搭配会使营养更全面，味道更鲜美，也有利于健康。
猪肉—大蒜 民间素来有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。猪肉中维生素B1含量比其它肉食含量平均高9倍，但此种维生素不
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蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等，是人体所需营养的重要来源。
有人炒菜习惯于单一地炒，其实将几种蔬菜合在一起炒会更好。
营养互补：维生素Ｃ在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素Ｂ２，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素Ｃ，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者
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胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
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小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。
熘鱼片：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐
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此配方对容易感冒、扁桃腺发炎、有鼻病的人是最好的天然药品，若是有百日咳的孩子更是每天要漱囗、饮用一次。
事实上，蒜头冰糖适用任何体质的人，即使正在服用西药的人也可以。但是胃部、腰部突出、高血压、精神不安定、眼睛出血的人不要饮用它，只要用来漱囗一样可达到喉咙杀菌的效果。
作法是将去膜的蒜片浸在冷开水的密闭容器中6、7小时後，用纱布将蒜头滤清，加入打碎的冰糖，再用小罐子装好，分别密封要用时
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烧鱼，大概是最普通的菜肴了，象“红烧”、“干烧”之类。除此之外，济南还独有一种“大烧”之法。用“大烧”之法烹制的“大烧鱼”，也是已故济南名厨袁兆麟的看家菜，后来逐渐成为济南名菜的。
大烧鱼，是用黄河鲤鱼烧成的。选用鲤鱼，尽可能选用一斤半左右一条的，这样大的鲤鱼行话叫“巧个”。选好鱼后，刮去鳞，挖出五脏和两腮，里外
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腊味原来因为肉质的不同，会有不同的煮法；腊肠要与米一齐煮，这样瘦肉便可吸更多水份，令腊肠煮熟后更松化；而闰肠要蒸，这样使鸭肝不致太稔。
而腊鸭要用水去煮，这样除了可除去过多的油脂，而可使附在鸭表面的杂质清除，这样便食得更好味及健康了；当然若
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