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北京前门外有个中外驰名的酱园子——六必居。这六必居是个老字号，从开张到现在可有了年头儿啦。据说掌柜的是山西人，明朝嘉靖年间开的业。六必居后身往北就是西河沿，当年那儿有个三府菜园。严蒿严丞相府里有个厨师经常到菜园、酱园一带买东西，经他介绍，严蒿就给酱园子题了三字——六必居。</o:p>
六必居现在挂的这块匾
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“东坡墨鱼”是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共
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烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。</o:p>
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中国的饮食文化博大精深，各地小吃更是极具特色，这是人所共知的。可是你知道吗，我国有些地方的小吃可称得上“怪吃”，下面选取六例与读者朋友共赏。</o:p>
闽西宁化老鼠干</o:p>
闽西有风味特色“八大干”，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、
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葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩，鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名、有人誉之为“古都长安第一味”，食用过此菜者都说其味美，但谁知它还有一段血泪斑斑的历史。</o:p>
说起葫芦鸡的创制者，不得不提到韦陡这个人。韦陡原来唐玄宗在位时为尚书，由于出生于官僚家庭，凭借父兄的权势而平步官场、在政绩上虽无什么建树，但却对饮食十分有研究、他
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“翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。</o:p>
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大家说到贵妃， 只要不带姓氏，决不会有人误认为张贵妃李贵妃或三贵妃， 而都知道指的是杨贵妃。</o:p>
相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。第一种即荔枝．第二种东西是鸡翅。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜．此案是用葡萄酒切鸡 翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。</o:p>
贵妃鸡翅
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满汉全席：</o:p>
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。</o:p>
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。</o:p>
孔府宴：</o:p>
曲阜孔府是孔子
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许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。</o:p>
朝鲜饺子</o:p>
以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。</o:p>
越南饺子</o:p>
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。</o:p>
俄罗斯饺子
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改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味，交待到膳房，御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候，不仅清秀悦目，香气扑鼻而且嘴嚼筋道，味道鲜美。道光皇帝吃后非常满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。</o:p>
后来刘师
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这是御膳掌勺人卷铺盖前的最后“佳作”。</o:p>
皇帝吃腻了山珍海味，勒令厨子若再做不出口味翻新的菜肴就扫地出门。厨子苦叹山穷水尽，作好了卷铺盖的打算。最后一次掌勺时，他索性将素鲜各色菜料“一锅端”，在烹调上使出浑身解数。</o:p>
岂料这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望,
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东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
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“东坡墨鱼”是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共
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明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）城里有位名厨李玉山，烹调技艺精湛。一年八月，新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府上做菜。李玉山因这州官搜刮民财心中不平，便一口回绝。</o:p>
不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府做菜，当李正要再次回绝时，被正在酒馆喝酒的尉能拦住了。李不解的问：“你为何要我应承此事？”尉能献技
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中国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在祖国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。</o:p>
西施之死，众说不一。在福建名菜“炒西施舌”的历史传说中，有这么一段故事。传说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊（即蛤蜊），大家都说这是西施的舌头
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博山名菜--豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竞登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。</o:p>
然而，它的形成却鲜为人知。</o:p>
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师
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“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐
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满族黄金肉 “黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临 大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。</o:p>
相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙（亻夫）。当时，这位部落首领很讲究吃
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清代名宦两广总督张之洞，一日乘轿经过广州惠爱中路（现中山五路）的大马站，发现几名搬运工人正在路边用炭炉煲仔烹制食物，浓得扑鼻，令人垂涎三尺。于是叫马弁上前询问所煲保物？回答是：“烧腩豆腐咸虾韭菜”</o:p>
张之洞回衙后，即令厨师如法炮制，果然味道十分鲜美，张大人赞不绝口。自此以后，张之洞常常用这道菜菜来款待宾客，宾客吃后都大加赞赏，纷纷打听
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保健功效知多少
现在市场流行饮醋饮料，这里的醋与家用烹饪的醋完全是两个概念。
从营养学的角度上来看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多堆积，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量。有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，
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