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素菜具有与荤菜截然不同的特点。具体归纳大致有以下几方面特征。
１、鲜嫩淡雅，赋味随意
素菜制作原料，主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比，无腥膻异味，相反由于水分含量大，鲜嫩水灵，口味平淡，事厨者可调动各种调味手段、调味方法，赋予素菜以各式各
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身陷在充满各种污染源的现代人，有著设备多样与华美洁净的医院，却包装著一项可悲的事实：现代人百病丛生、病苦不断。当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际，不妨让我们重拾古老智慧的教导，例如佛陀开示的素食原则以及西方「医师之父」希波克拉提斯的素食训诲等等，二千多年前东西方不约而同的健康智慧，透露著素食与修行的奥秘，是每个追求身
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肾结石的形成原因很多，须先了解成因，才能选择有益病情的蔬果。一般来说，结石的种类可分为磷酸钙结石、草酸钙结石、尿酸结石。结石的形成通常与尿液的酸碱度有关，尿液偏碱性就易形成磷酸钙结石、草酸钙结石；尿液偏酸性则易形成尿酸结石。
磷酸钙结石的病患属碱性肾结石，除了要减少含磷较高的食物外，还要限制碱性蔬果的食用量，由于大半的蔬果皆属碱性，因此选用上宜考虑少数属酸性的水果，如李子、梅子等。
草
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素食者分为全素、初一十五素、三六九素，或是只有早餐吃素。其实素食好处颇多，饮食特性是纤维素较高、饱和性油脂较低，有报告指出：素食者的纤维摄取是不吃素食的四倍，有便秘习惯者改为素食，常有改善便秘的功效。但是也有缺失，由于维生素Ｂ１２只存在动物性食物中，而动物性铁质之吸收性较好，所以素食者容易缺乏铁质、维生素Ｂ１２等营养素。
对于吃素的朋
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1980年代开始，西方治癌研究及实践最大的突破，应该是对于食疗效应的肯定。
几乎所有成功的治癌机构、计划、疗法、临床个案，都有一个共通的元素：患者彻底改变生活方式，尤其马上弃肉茹素。
越来越多科学研究数据证实：素食对于治癌的成败具决定性，并且揭开这种素食助人康复的秘密。
美国德州大学安德森医院的詹森博士经过
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似乎很少见和尚、比丘尼或吃素的人找牙医看病，是不是佛保佑修行者不生病呢？事实上，佛不是直接保佑修行者，而是素食、不杀生带来的好处。
内类是酸性食物，吃多了强韧肉筋卡在牙缝之间，酸性会侵蚀珐琅质而导致蛀牙及牙龈肿胀化脓等疾病。
虽然每晚睡前养成刷牙或用牙线剔牙的清洁习惯也可以预防蛀牙的毛病，但是问题不在表面的处理
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荤食转为素食在生理及心理上必将有一段的调适期营养的问题烹调的问题帯甚至会面临的许多压力此站将提供许多回答给您参考能以正确的态度面对明智的选择
饮食的摄取是维持身体健康最主要的方式。但是由于生活习惯、环境、观念的不同，吃的方式就有很大的差异。一位刚开始想要吃素的人，尤其会有许多的疑问。在此站中列出了 27 条相关于素
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在人们传统的理念认为，肉类是蛋白质的主要来源，而长期食素者会使身体缺少蛋白质。而蛋白质对人体正常发育及体内组织维护极为重要，这是不争事实。豆类、谷类、糖类都是素食的主要来源，人如果每天过量的糖份时，其必转化为蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸以22种不同的方式来结合而成。其中14种是何由人体制造，另外八种在食物中获得
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1．为什么成为素食者？
成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。
但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道
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早餐吃的好，中餐吃的飽，晚餐吃的少。
早餐、中餐 一定要有一道生菜或水果。
中餐、晚餐主食 (飯 麵) 一定要吃。
 
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许多医生都认为素食中的维它命B12不足人体所需，所以素食者一定会缺乏B12，但事实上百分之95在临床上被判为缺乏B12的人都是因为动过胃肠切除手术或胃肠有毛病的人，单纯因为吃不够造成缺乏的例子更是凤毛麟角。
事实上，素食者血中B12的含量的确比荤食者低且比医学上所规定的正常值低，但低并不是代表不足。医学上以发生临
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考虑到当前持“素食”观点的大有人在，或者由于养生流派、宗教、民族的饮食习惯的影响，素食是难以更改的事实。那么在这些情况下如何尽量改善素食者的营养状况呢？一般而论，素食如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用
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问：当我转变为素食者时，应注意哪些与营养相关的问题?
答：如果素食者也吃鸡蛋和日常食物的话，那就更容易些。如果停止吃肉而仅吃面食，欲获得足够的铁、锌和维生素B6就有问题。但若能每天吃些蚕豆、坚果和瓜子，则通常能满足这些需要。含有丰富维生素
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衣食住行，人类的永恒主题。青春常驻，芳容常在，也是人们所向往的。素食有着悠久的历史文化。据《诗经》、《论语》记载，早在古代，素食就与肉食共登盘餐。汉朝时期，由于农业生产的发展，蔬菜和瓜果品种的增加，豆腐的问世，民间饮食市场的素食品种亦日益增加。后来，随着佛教的兴起，南朝梁武帝笃信佛教，倡导推行素食。北魏时期，贾思勰著的
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环境保护
如调查一般人，常问及动物生产及食肉有什么害处，相信很少人会考虑到野生动物迁移、雨林破坏、污染或饥饿等问题。当然导致此等问题包括很多因素，但若全素食的人口不断增加，效果必定大不相同。如不采取果断的行动，危机就会日益恶化。
野生威协
生产肉食与乳品的工厂式畜牧业除须付巨大的水资源浪费外，亦产生大量的排
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提倡素食最强而有力的一个论据，就是吃肉会致心脏病这个事实，目前已有大量的科学文献，证实人多吃肉的话患心脏病的机会倍增。
美国是世上吃肉最多的国家，每两个人就有一个死于“心血管症”（即心脏病、血压高、中风等）。吃肉少的国家，这类病症几乎闻所未闻。《美国医学会学报》早在1961年已经报告说：“吃素可防止90-97﹪的心
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潮汐理论、血液一海洋浓度现象，犯罪率的经验事实，在在指出人体的小宇宙与大千世界的宇宙间，有著互动而难以拒绝的神秘关联。
事实一 人体血液中盐的浓度和世界上海洋的浓度几乎一样。
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现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜
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1.茹素究竟是否健康？
素食（植物性食物）含有人类身体所有需要的营养成份。猩猩的遗传基因98%与人类相同，它们终生素食从不会缺乏营养。肉类及奶类所含的营养，完全由植物而来。
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走进琳琅满目的菜市场，如何选购蔬菜，每个主妇都有自己的一套方法。当然大前提不变，就是物美价廉，在这个前提下，买蔬菜还有什么学问呢？
营养价值观色泽
科学家发现，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高，颜色浅的营养
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