-
1. 烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 2. 烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。 烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀
...
-
目前市场供应的豆类蔬菜有11种之多，它们的蛋白质含量一般为35％－40％，故有“植物肉”之称。此外，维生素、矿物质含量丰富，尤其钙、磷、铁的含量都较高。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。 毛豆 现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的
...
-
蔬菜、杂粮都放点，预防糖尿病，降低胆固醇 米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。其实，只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用 。 南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危
...
-
如何将牛肉炒得鲜嫩 煮牛肉如何嫩 菜谱：多道简便的牛肉菜 要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中烫
...
-
用料： 净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制法： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油
...
-
原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆 调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段 制作过程： 1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。 2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。 3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。 4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉炒
...
-
秋冬是一年四季中最佳保养时间，精明的广州人在为生活奔波之余当然不会忘记滋补养生，而喝汤进补则是广州人的养生之道。于是许多酒楼食肆便纷纷推出了各式秋冬滋补炖汤。 一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。 滋
...
-
当我们越来越关注自己和家人的身体健康时，早餐已经不再像从前那样受到冷落。不过，在清晨匆匆忙忙的时间里，既想让早餐营养方便，又要每天都不雷同，确实是个大课题。 在此我们的营养专家特别提供了5种营养早餐食谱，它们全部选自超市食品，而且可以在5分钟之内完成。一天之际，就这样开始吧。 早餐食谱1 买什么：一袋小馒头（2.6元）一瓶豆浆（3.3元）一袋豆腐干（3.2元）一个咸鸭蛋一个鲜橙 怎样做：取
...
-
米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5％，维生素B1 18％。闷饭也有利于保存营养。 煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。 米饭做夹生了，可往饭锅里倒
...
-
追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。 除夕晚餐 冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。 热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。 年初一 早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。 中餐 冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。
...
-
原料：荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙好）。 制法：荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。罐头竹笋，切成薄
...
-
夏天的温度总是热得让人不由自主地想要发脾气，心里的烦躁，有时连空调都没有办法拯救，这时候只要咬一口冰就能让热度瞬间消褪。 吃冰，仿佛是夏季每个人内心最深切的渴望。 吃辣族：麻辣香鱼冰 材料：生辣椒酱2大匙、小鱼干1大匙、蒜末少许 调味料：水淀粉2大匙，水1大匙，盐、糖少许，冰1盘 做法： 1.放少许油在锅中加热后，将生辣椒酱、蒜末放入，爆香，再放入小鱼干略拌炒，加入调味料
...
-
夏天西瓜又多又便宜，除了可以吃瓤，皮也不要急着扔，也有不少好吃法呢。提早告诉大家，不要浪费了好东西。 炒了吃： 削去青皮，将其切成小方块或细丝，加上盐、酱油、糖等作料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 做汤吃： 将去皮切成小块或小条的瓜条，入水煮沸，下入番茄、鸡蛋、调料，这汤不仅味佳色艳，而且能消暑利尿。 凉拌吃： 把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌2～3小时后，将盐水沥出，再加酱
...
-
原料： 干背翅（约1000g）、菜心12株、净老母鸡1只，鸡脚、猪脚、猪瘦肉、西芹、胡萝卜、青瓜、红樱桃各适量。 调料（味）： 食油、绍酒、酱油、精盐、生姜、葱结、胡椒粉、上汤、熟猪油、熟鸡油、味精、湿淀粉各适量。 制法： 1、将煨好的背鸡翅取出，从中掀开，排在疏眼竹箅子上夹好。老母鸡鸡脚、猪脚、猪瘦肉放入沸水锅内， 约煮30分钟捞起沥去水。先将老母鸡、鸡脚、猪脚放进疏眼竹垫底的瓦盆
...
-
原料： 鲜活泥螺800g。 调料（味）： 食油、绍酒、酱油、味精、姜末、蒜末、胡椒粉、葱丝、红尖椒丝各适量。 制作： 1. 将泥螺用清水洗净待用。 2. 将炒锅置旺火上，锅内放清水煮沸，倒入泥螺焯水，沥水后装盘。 3. 炒锅内放少量食油，投入姜末、蒜末略煸，加入绍酒、酱油、胡椒粉、味精煮沸后浇在泥螺上面，再撒上葱丝、红尖椒丝，锅内留油烧至八成熟浇淋即可。 特点： 泥螺肉质脆
...
-
原料： 大净海瓜子400g。 调料（味）： 食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。 制作： 1、将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盘。 2、将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即成。 特点： 肉质鲜嫩、清爽可口。
...
-
原料： 净黄鱼肉200g，水发梅花参100g。 调料（味）： 食油、上汤、绍酒、精盐、味精、姜片、葱末、胡椒粉、湿淀粉各适量。 制作： 1、鱼肉批片，海参切片，焯水。 2、炒锅置旺火中，放底油，姜片炝锅，投入鱼肉略煸，放绍酒、上汤、海参、精盐，烧开撇去浮沫。放味精、 胡椒粉、湿淀粉勾成薄芡淋上明油装盆，撒上葱末即可。 特点： 汤菜合一，鱼肉鲜嫩，海参软糯，味鲜而不腥。
...
-
原料: 大蛏子400g，雪菜100g。 调料（味）： 绍酒、味精、姜片、葱段、雪菜汁各适量。 制作： 将养净泥沙的蛏子在背部割一刀，再冲洗干净，用雪菜系成捆排入盆内，加入适量的绍酒、味精、姜片、葱段、上汤、雪汁，上笼蒸5分钟即可。 特点： 蛏肉洁白如雪，口味鲜香，鲜咸合一。 主要营养成分： 蛋白质26.8g 脂肪3.7g 糖4.8g 钙308mg 胆固醇 367mg 热量160kca
...
-
腐皮包黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。 腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用；选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅至金黄色即可装盆。 此菜具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
...
-
原料： 羊尾笋250g。 调料（味）： 精盐、味精、香油各适量。 制作： 将羊尾笋用冷开水浸泡至味淡后，改刀成段放入精盐、味精，淋入香油，装盆即可。 特点： 色泽素白、鲜嫩可口。 主要营养成分： 蛋白质3.8g 脂肪0.3g 糖4g 钙25mg 胆固醇－热量33kcal
...
